Українські школи перейшли на нове меню: які продукти заборонили та чим годуватимуть дітей

Шкільна їдальня без чіпсів та пиріжків з кремом, але з мінестроне і бланманже. З 2022 року українські школи переходять на нове меню. Завершився перехідний період з впровадження нових стандартів шкільного харчування. 

Підготовка з переходу на нові стандарти тривала більше року. Команда на чолі з шеф-кухарем Євгеном Клопотенком розробила для шкіл 160 нових страв, в яких обмежена кількість солі та цукру, а натомість збільшена кількість м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів. 

Чіпси, сухарики, морозиво та консерви з шкільних їдалень повинні зникнути

Чим заборонено годувати дітей у школах?

• м'ясні і рибні продукти промислового і кулінарного виробництва;
• гриби;
• непастеризоване молоко і молочні продукти, виготовлені з непастеризованого молока;
• непастеризовані соки, газовані напої та кава.
• рибні, м'ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків без додавання цукру і підсолоджувачів;
• продукти (особливо чіпси, сухарики) з вмістом солі більше 0,12 грам на 100 грам готового продукту або з вмістом цукрів більше 10 грам на 100 грам готового продукту;
• продукція домашнього виробництва;
• також заборонено продавати кондитерські вироби та солодкі продукти, вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати.

Чим харчуватимуться учні?

Передбачається, що меню має бути чотиритижневим для різних сезонів (осіннє, зимове, весняне і літнє). Це дозволить урізноманітнити раціон.

Наприклад, восени діти їстимуть більше фруктів та овочів – сливи, груші, дині, баклажани, свіжі огірки та помідори. Взимку використовуватимуть мандарини, апельсини тощо.

Ковбаси, паштети та сосиски замінять стравами з риби та м’яса. Буде більше кисломолочної продукції. Водночас "швидкі перекуси" замінять сухофруктами,  горіхами та злаковими батончиками, які не міститять багато цукру.

Перші страви:

• Суп овочевий,
• Мінестроне,
• Бульйон овочевий,
• Суп Авголемоно,
• Суп з крупою перловою або рисовою та томатом,
• Суп гороховий,
• Борщ з картоплею,
• Полтавський борщ зі сливовим варенням,
• Зелений борщ зі шпинатом
• Морквяний / картопляний крем-суп,
• Суп з квасолі,
• Суп білий з галушками,
• Капусняк з гарбузом,
• Сочевичний суп-пюре.

Страви з яєць:

• Скрамбл (звичайний і безглютеновий),
• Пухкий омлет з орегано (звичайний і безглютеновий),
• Фріттата.

Основні страви з м’яса та риби:

• Пастуший пиріг з куркою,
• Тушкована капуста з овочами та м’ясом,
• Куліш з курячим м’ясом,
• Плов з курячим м’ясом,
• Чилі кон карне з куркою,
• Котлета по-міланськи з сиром,
• Курячі нагетси,
• Курка по-італійськи,
• Курячий шніцель,
• Запечене філе курки з орегано,
• Куряче стегно в гірчичному соусі,
• Курка запечена в імбирному соусі,
• Печеня по-домашньому з куркою,
• Курка тушкована в соусі гуляш з кмином,
• Бігос з гречкою та курячим м'ясом,
• Чахохбілі з куркою.
• Ліниві голубці з яловичиною,
• Плов з булгуру та свинини,
• Болоньєзе,
• Кебаб з сиром,
• Бефстроганов з вареною яловичиною,
• Гуляш з вареної яловичини,
• Китайська печеня зі свининою,
• Французька печеня з яловичиною,
• Верещака з яловичини,
• Печеня по-домашньому зі свинини,
• Чилі кон карне з яловичиною.
• Рибні нагетси,
• Риба запечена з морквою та цибулею,
• Риба тушкована з овочами у томаті,
• Минтай, запечений у соусі “Бешамель”,
• Рибні фрикадельки,
• Рибні стіки,
• Рибні котлети,
• Рибний закритий пиріг зі спеціями.

Гарніри:

• Овочі з соусом "Бешамель",
• Товчанка,
• Пшоняна каша з квашеною капустою,
• Горохове пюре з зеленого гороху,
• Горохове пюре з чорносливом,
• Лобіо з квасолею,
• Сочевиця зі спеціями
• Квасоля біла / червона,
• Кус-кус,
• Галушки,
• Ньоки картопляні (галушки),
• Рис з кмином / з ореганом,
• Відварена картопля,
• Гречана каша з чебрецем,
• Булгур,
• Овочева паелья з куркумою (морква, цибуля),
• Гречка з томатною пастою,
• Каша пшенична,
• Картопляне пюре з орегано,
• Банош,
• Овочеве соте,
• Овочеве рагу з зеленим горошком,
• Кабачки в панірувальних сухарях,
• Різотто з зеленим горошком та твердим сиром.

Десерти:

• Запіканка сирна / рисова з ягідним кюлі
• Мак енд чіз,
• Пан де калатрава,
• Манний пудинг,
• Бланманже,
• Оладки кукурудзяні з манкою,
• Панкейки бурякові,
• Яблуко запечене з сиром,
• Яблуко каркаде,
• Шуліки з маком,
• Печиво цитрусове,
• Печиво вівсяне,
• Ліниві вареники,
• Сінабон з корицею,
• Вертута з яблуком,
• Тост з гороховим пюре та яйцем,
• Запіканка морквяно-яблучна,
• Запіканка сирна з яблуком та морквою,
• Запіканка сирна з бананом та сметаною,
• Кіфлик,
• Львівський сирник з морквою,
• Вегетаріанський закритий пиріг,
• Запіканка пшоняна з гарбузом.
• Безглютенові кондитерські вироби:
• Бісквіт банановий безглютеновий,
• Булочки з корицею безглютенові
• Млинчики безглютенові.

Напої:

• Компот з ягодами та м'ятою,
• Узвар,
• Кисіль вишневий,
• Какао з молоком,
• Напій з шипшини,
• Чай масала,
• Чай з липою / з мелісою,
• Сік: яблучний, томатний, виноградний, морквяний, сливовий, абрикосовий.

У МОЗ наголошують, що рецепти є у вільному доступі, будь-яка школа може використовувати їх. Всі рецепти страв з шкільного меню – за цим посиланням. Також Міністерство охорони здоров’я запустило портал про здорове харчування дітей “Знаїмо”.

Як харчуватимуться діти з особливими дієтичними потребами? 

Найперше – потрібно з'ясувати, чи дитина справді потребує особливого харчування. Це роблять не батьки, а лікар, який встановлює діагноз і дає рекомендації з харчування.

Ці рекомендації індивідуальні та імплементуються у закладах освіти під кожну дитину окремо. Діти не повинні дієтично харчуватися лише тому, що так захотілося їхнім батькам.

Якщо дієту призначив лікар, у школі замінять заборонені продукти дозволеними. Наприклад, якщо дитина з целіакією потребує безглютенової дієти, то, скажімо, ячну кашу можуть замінити на гречану.